Местни продукти

Ципуро

Ципуро (ΤΣΙΠΟΥΡΟ) е гръцката ракия. То е силен дестилиран спирт, съдържащ приблизително 45% алкохол и се произвежда от изстисканите плодове - остатъка от преса за вино. Според традицията, първото производство на ципуро е било работа на няколко гръцки православни монаси. Това се случва през 14-ти век на  Атон. През 2006 г. Гърция подаде искане да признае tsipouro като продукт със защитено наименование за произход. Ароматният гръцки алкохол, който има автентичния вкус на традицията, защото е дестилиран с избрано ароматно растение от гръцката страна: македонският анасон, който от векове подслажда и докосва сърцата на гърците.
Реколтата от грозде се бере през септември. То се пренася от лозята в специални резервоари. Поставя се там, след което започва приготвянето (производството на гъбички - дрожди, които превръщат захарта в алкохол). И така, идва времето за производството на традиционното ципуро, един много специален повод за нас, и процедура, която представлява обред. Месец Октомври винаги е бил много важен за нас, тъй като отбелязваме продължаването на традицията до днес. Това е времето на "казаните", където амбиките и дестилаторите работят ден и нощ около огъня, следвайки същата процедура от много години. В началото имаше стемфила.
Стемфила или Ципура е твърдата утайка на гроздето след отстраняването на гроздовата мъст, която  се използвана за производството на вино. Стофилът или цеприурата се поставят с кофи вътре в амбика (котел). Част от течността се прибавя към стеблата. След това котелът е непроницаемо затворен с бронзов капак. Под котела има пещ, бавно горяща, където започва кипенето. Веднага след като започва варенето, дестилацията започва. Парата минава през тръба до горната част на капака и се премества в носа, което е друга тръба, завършваща със специално гнездо на по-голяма тръба, която е поставена в голям резервоар със студена вода, така че парата може да се охлажда се и се втечнява. Това е в края на първата дестилация. Степените на първата дестилация започват от 27 и трябва да достигнат 17, 15 или 14, до края на кипенето. Когато достигнат съответните градуси, първото кипене, което продължава около един час, завършва. Но производството на ципуро не е приключило. Тази първа дестилация се нарича "сума", защото мирише много и е изключително пикантна. Така, че се дестилира за втори път. Като се постави сумата в котела с анасон (специална подправка), където е отстранена цялата стамфила. Това се нарича преваряване и е известно в нашата област, защото така се прави доброто ципуро. Това второ кипене усъвършенства ципурото и го прави по-вкусно. Това е част от упоритата работа, но и голямо удоволствие, тъй като цялата процедура е свързана с хранене, пиене и забавление. Така часовете над котлите преминават бързо, радостно, с приятели. Анасонът е бил използван за ароматизиране на някои марки, създаване на по-качествено питие и по-скъпо. Леко напомня на узото, макар и изцяло различно питие. Ципуро е известено също като Ракия в някои части на Гърция. В Крит се прави подобна напитка, но много по-силна. Това се нарича цикодиа. Тази силна спиртна напитка се пие много студена с лед или вода, често поднесена със сирене фета, маслини или други мезета и това е всичко, от което се нуждаете. Тя ще остави следите от огън по гърлото ви, докато я консумирате.
Наздраве! 

 

Пчелен мед

Великият философ Аристотел е обичал меда на Халкидики. Аристотел е хвалил меда и ползите от него за хората преди 2300 години, като твърди, че медът удължава живота. Халкидики е пчеларската столица на Гърция с над 6500 пчелари, които произвеждат 1,900 тона мед всяка година.
Медът (ΜΕΛΙ) е сладка храна, направена от пчели, използваща нектар от цветя. Медоносните пчели превръщат нектара в мед чрез процес на регургитация и го съхраняват като основен източник на храна във восъчни пити във вътрешността на кошера.
Медът получава своята сладост от монозахарида фруктоза и глюкоза и има приблизително същата относителна сладост като тази на гранулирана захар. Той има атрактивни химически свойства за печене и отличителен вкус, който кара някои хора да го предпочитат пред захарта и другите подсладители. Повечето микроорганизми не растат в меда поради ниската си водна активност. Медът има дълга история на човешка консумация и се използва в различни храни и напитки като подсладител и ароматизатор. Аромати на мед варират на базата на нектарен източник. Използва се и в различни медицински традиции за лечение на заболявания.
Медът се произвежда от пчелите като източник на храна. Чрез привличането на пчелните рояци да гнездят в изкуствени кошери, хората са успели да опитомят насекомите и да събират излишък от меда. В кошера има три вида пчели: един женски пчелар, сезонно променлив брой мъжки пчелни пчели за оплождане на нови царици и около 20 000 до 40 000 пчелни работници. Работните пчели събират нектара, който ще стане мед в кошера. Като напускат кошера, събират цветен нектар и завръщат.
Зрелият мед, изваден от кошера от пчелар, има дълъг срок на годност и няма да ферментира, ако е правилно запечатан. Медът се събира от домашни пчели. Събирането на мед обикновено се постига чрез дим, за да се успокоят пчелите; Това ги прави далеч по-малко агресивни. Пчелната купа се отстранява от кошера и медът се извлича от нея. След това медът се филтрира.

 

7
4
5
2
6
Bee on -calyx 935
6169315 orig-300x249
Runny hunny
9
1
Med u sacu karlovic1
3
10
45799 orig-300x199